Két laborvizsgálat és karantén előzi meg a gyártást
A gluténmentes élelmiszerek előállítása jóval azelőtt elkezdődik, hogy az alapanyagok a gyártósorra kerülnének. A Szafi budapesti, Jászberényi úti üzemében tett látogatáson Ipsits Anita, a Szafi Products Kft. ügyvezetője mutatta be a vállalat működését. A cég 2500 négyzetméteres gluténmentes, vegán lisztüzemet és saját péküzemet működtet.
Minden beérkező alapanyagot kétféle laboratóriumi vizsgálatnak vetnek alá. Hiába mondja azt a saját labor, hogy az alapanyag mentes, az akkreditált labor eredményére is szükség van – magyarázta az ügyvezető. Amíg az ellenőrzések nem igazolják a megfelelőséget, az alapanyag a karanténraktárban marad, szennyeződés esetén a szállítmányt visszautasítják.
Próbagyártás dönt a sorozatgyártásról
A megfelelő laboreredmények önmagukban még nem elegendők a sorozatgyártás megkezdéséhez, mert az alapanyagok tulajdonságai szállítmányonként változhatnak. Az időjárási körülmények miatt például egy adott alapanyag vízfelvevő képessége eltérhet a megszokottól. Ezért a Szafinál próbagyártásokat végeznek: kenyeret, zsemlét és különböző péksüteményeket készítenek, dokumentálják az eredményeket, fényképes ellenőrzést és értékelőlapokat is kitöltenek. Csak megfelelő teszteredmények után indulhat a nagyobb mennyiségű gyártás. A péküzemben az eltérő allergéntartalmú termékek gyártása között teljes takarítást végeznek.
Több mint 600 termék, egy műszakban
A Szafi eredetileg gluténmentes lisztkeverékekkel jelent meg a magyar piacon, mára a kínálat meghaladja a 600 árucikket: lisztkeverékek, pékáruk, funkcionális élelmiszerek, vitaminok, snackek és édességek is szerepelnek benne. A termékek kisebb bioboltokban és nagy országos áruházláncokban egyaránt megtalálhatók. A cégcsoport mintegy 60–70 munkavállalót foglalkoztat, a pontos létszámot a szezonális megrendelések is befolyásolják. Jelenleg egy műszakban dolgoznak a lisztüzemben és a péküzemben is, így a kapacitások bővíthetők, akár két-három műszakos működésre is átállhatnak.
Újra a Tescóban, növekvő exporttervek
A vállalat ismét megjelent a Tesco kínálatában: korábban már szállított a kereskedelmi láncnak, később gazdasági megfontolásokból megszüntették az együttműködést, most újra bekerültek a termékek az áruházakba. Jelentős megrendelésnövekedés esetén a péküzemben további munkavállalók felvételére is szükség lehet. A Szafi termékei már több európai ország piacán jelen vannak, a terjeszkedésnél azonban fontos, hogy a gyártás lépést tudjon tartani a kereslettel, nehogy kapacitáshiány miatt ne tudják teljesíteni a megrendeléseket. A növekedés másik területe a készételek kiszállítása: az országos ételkiszállítási szolgáltatás közel 400 települést ér el.
Beszorult hajó is megnehezítheti a gyár működését
Egyes alapanyagokat nagy mennyiségben külföldről, akár a Távol-Keletről szerzeneik be, ezért kulcskérdés a megfelelő készletezés. Az ügyvezető felidézte a Szuezi-csatornánál történt korábbi hajóelakadást, amely a nemzetközi áruszállításban jelentős fennakadásokat okozott. Az ilyen események a magyar élelmiszergyártóknál is veszélyeztethetik a termelést, ezért a gyár területén tárolókonténerekben nagy mennyiségű alapanyagot raktároznak, hogy szállítási fennakadás vagy visszautasított szállítmány miatt ne kelljen leállítani a gyártást.
Az összetevőlista dönt, nem a márkanév
A cég több mint tízezer válaszon alapuló kutatást mutatott be a hagyományosan és a mentesen étkező fogyasztók vásárlási szokásairól. Eszerint egy ismeretlen élelmiszer megvásárlásakor a válaszadók 44,6 százaléka először az összetevőlistát ellenőrzi, az árat 14,9 százalékuk, a márkanevet mindössze 3,2 százalékuk nézi meg elsőként. A megkérdezettek 53,7 százalékával előfordult az elmúlt három hónapban, hogy nem vásárolt meg egy élelmiszert, mert nem találta megfelelőnek az összetevőkre vagy allergénekre vonatkozó tájékoztatást; a mentesen étkezők körében ez az arány 66,2 százalék volt.
A válaszadók 65,3 százaléka tudatosan kizár valamit az étrendjéből, leggyakrabban a hozzáadott cukrot, ezt követi a glutén és a laktóz. A mentesen étkezőknek mindössze 34,3 százaléka jelölt meg diagnosztizált allergiát, intoleranciát vagy más orvosi okot. A hagyományosan étkezők 46,7 százaléka is vásárolt mentes jelölésű terméket az elmúlt három hónapban, és a megkérdezettek 71,3 százaléka szerint egy megfelelő ízű és állagú gluténmentes kenyeret a speciális étrendet nem követő családtagok is szívesen elfogyasztanának.
Többet fizetnének a jó kenyérért, de tíz százalék a határ
A felmérés szerint a válaszadók 63,2 százaléka hajlandó lenne többet fizetni egy olyan kenyérért, amely minden étkezési igényét kielégíti, és ízében, állagában is megfelelő. A többletfizetési hajlandóság azonban korlátozott: a legnagyobb válaszadói csoport legfeljebb tízszázalékos felárat vállalna. Az ügyvezető szerint látható tendencia, hogy az élelmiszergyártóknak egyre nagyobb figyelmet kell fordítaniuk az összetevők kiválasztására és az egyértelmű tájékoztatásra.
