Az első magyar Michelin-csillagos étterem története
Tizenöt évvel ezelőtt a budapesti Costes Étterem beköltözött a gasztronómia elitjébe – Magyarország első Michelin-csillagos éttermeként. A világ figyelmét is felkeltette az azóta legendává vált nap, amikor Miguel Rocha Vieira séf csapatával történelmet írt. Az étterem az elismeréssel nem csupán presztízst szerzett, hanem meghatározta a hazai fine dining további irányát is.
A Michelin-csillag hatása a Costesre
A Michelin-csillag 2010-ben hatalmas elismerést hozott, amely egyszerre jelentett nemzetközi figyelmet és állandó elvárást a kiváló minőség iránt. A Costes alapítója, Gerendai Károly úgy nyilatkozott, hogy a céljuk sosem önmagában az üzleti siker volt. A fine dining és a minőség iránti elkötelezettségük elismerése által a Michelin-csillag visszaigazolta törekvéseiket, ugyanakkor folyamatos nyomást helyezett az étteremre. Ez az elismerés a Costest a turisták kedvelt célpontjává tette, vendégkörük zömét hosszú évekig külföldiek alkották.
Korszakok a Costes történetében
A Costes három jelentős korszakot élt meg fennállása alatt. Az első, Miguel Rocha Vieira vezetése alatt, a precizitás és a kompromisszumokat nem ismerő perfekcionizmus időszaka volt. Az étterem kiváló teljesítménye világszinten is elismertséget hozott, és a Tripadvisor TOP 20 étterme közé választották. Eközben a Costes a hírességek közkedvelt helyévé vált.
A második korszak Palágyi Eszter nevéhez fűződik, aki kreatív megoldásaival és újszerű eljárásaival hagyott nyomot az étterem történetében. A lokális alapanyagok felhasználása és az egyedi tálalási ötletek, mint például a cukorüvegből fújt citrom, időtálló emlékekké váltak. Ez az időszak a folyamatos innováció jegyében zajlott, a Covid-járvány alatti fennmaradást is hozzáértő alkalmazkodással oldották meg, például különleges kiszállítási projektek révén.
A legújabb korszakot Rácz Jenő neve fémjelzi, aki a klasszikus gasztronómiai értékek megőrzésére helyezi a hangsúlyt. Az étterem misszióvá vált: visszatérni a hagyományos, időtálló ételekhez, miközben hűek maradnak a minőséghez.
A Costes hatása a magyar gasztronómiára
Az étterem története nem csak a magyar gasztronómiai kultúrát helyezte nemzetközi térképre, hanem számos tehetséges séf karrierjét is megalapozta. A Costesben dolgoztak olyan nevek, mint Mészáros Ádám, az Onyx sztárséfje, vagy Koppány Levente, a 42 Michelin-csillagos étterem művésze. A Costesben kivált séfek és szakemberek tovább öregbítették a hazai konyhaművészet hírnevét Magyarország határain is túl.
Úttörő szereptől a hagyományos értékekig
A Costes útja példaértékű. Az étterem az újdonságok és innovációk mellett mindig képes volt alkalmazkodni a változó körülményekhez. Bár induláskor a kísérletezés és a forradalmiság vezérelte őket, mára a tradíciók és az értékmegőrzés igazgatják döntéseiket. Ez az irány szolgálja egyszerre a gasztronómia klasszikusai és a modern konyhaművészet egyensúlyát.
Forrás: www.vg.hu/vilaggazdasag-magyar-gazdasag/2025/03/costes-michelin-csillagos-etterem
