Péntektől eltörlik a szervizdíjat a Time Out Market Budapest éttermeiben
A Time Out Market Budapest péntektől valamennyi éttermében eltörli a szervizdíjat – jelentette be Balogh Olivér vezérigazgató és társtulajdonos. A bároknál ez a lépés már korábban megtörtént, ott mintegy két hete szűnt meg a szervizdíj. A döntés hátterében az első év tapasztalatai állnak: a vezetés folyamatosan figyeli a vendégek reakcióit, és ennek megfelelően finomít a működésen. A hely szeptemberben ünnepelte első születésnapját.
Felemás nyár után erős szeptember
Az első teljes nyár nem minden szempontból a várakozások szerint alakult. A nemzetközi konfliktusok miatt elmaradtak olyan turistacsoportok, amelyek korábban komolyabb vásárlóerőt jelentettek Budapest vendéglátásának. Az orosz–ukrán háború miatt az orosz és ukrán vendégek hiányát érzékelték, a közel-keleti konfliktus pedig az izraeli turisták mellett közvetetten egyes ázsiai küldőpiacokra is hatással lehetett. A beutaztató partnerektől érkező visszajelzések szerint bizonyos ázsiai országokból akár 60–70 százalékkal kevesebb vendég érkezhetett, mint egy évvel korábban.
Az utcákon mindez nem feltétlenül látszott: a város tele volt, a Központi Statisztikai Hivatal adatai szerint pedig júliusban 4,5 százalékkal nőtt a budapesti turisztikai szálláshelyeken eltöltött vendégéjszakák száma az előző év azonos hónapjához képest. A Time Out Market tapasztalatai szerint ugyanakkor nemcsak a turisták száma, hanem költési hajlandóságuk is számít. Idén nyáron sok volt a fiatalabb, hátizsákos vagy szervezett csoporttal érkező vendég, miközben fontos lenne visszacsábítani a magasabb költésű látogatókat is.
Szeptember viszont pozitív meglepetést hozott: az interjút megelőző hétvége hosszabb idő óta a legerősebb hétvégéjük volt. Ebben jelentős szerepet játszik a magyar törzsközönség visszatérése, de a külföldiek körében sem érzékelnek visszaesést.
Négyezer forint alatti ajánlatok és átalakított kínálat
Az első év tapasztalatai alapján nemcsak a programokon, hanem az árakon és a kínálaton is változtattak. Bevezették a Best Market Deal ajánlatokat, amelyekkel minden étteremben elérhető legalább egy nagyobb, kiadós fogás 4000 forint alatti áron. A vendégek rendeléseiről rendelkezésre álló saját adatokat az éttermekkel is megosztják, a bárok kínálatát pedig ugyanezek alapján alakították át. Az eredmények nem azt mutatták, hogy mindenből az olcsóbb terméket kell előtérbe helyezni: a drágább új italokra is van kereslet, ha a vendég megfelelőnek érzi az ár-érték arányt.
Külön kihívás a 11 konyha működtetése
A Time Out Marketben 11 konyha működik, a férőhelyek száma az induláskori 540-ről 560-ra emelkedett. Egy telt házas hétvégi ebédnél vagy egy erősebb hétköznap estén egyszerre nagyon sok rendelés érkezhet, ezért külön képesség, hogy egy látványos fogást újra és újra ugyanolyan minőségben és prezentációval, mégis megfelelő sebességgel tudjanak kiadni. Példaként a Szaletly mákos gubáját említették, amelyből az elmúlt évben sokezer adagot értékesítettek. A Market egészét tekintve már több mint 800 ezer adag ételről beszélhetünk az első év alatt.
Sárközi Ákos érkezése is megmozgatta a vendégeket
Az őszi szezon egyik legnagyobb változása Sárközi Ákos érkezése volt. Szeptember 11-én nyílt meg a Fúzió by Textúra & Borkonyha, amely a két ismert budapesti étterem világát ülteti át a Time Out Market lazább formátumába. Az új egység indulásával maximálisan elégedettek, sokan kifejezetten miatta érkeznek. Ez a többi étteremnek sem jelent hátrányt, mivel a társaságok tagjai különböző helyekről rendelhetnek.
Gyereksaroktól a zenéig – sok apró változtatás
Az első év után nem az alapkoncepciót forgatták fel, inkább sok apró változtatást hajtottak végre, jelentős részüket a vendégek visszajelzései alapján. A gyereksarok korábban elsősorban vasárnap működött, mára állandóvá tették, hétvégenként gyerekfilmvetítésekkel is készülnek. A belső téren több növény és dekoráció került a Marketbe, ősszel szezonális elemekkel próbálnak hangulatosabb környezetet teremteni.
Szeptember 25. és október 11. között kilenc szezonális ételt kínálnak 2450 és 5990 forint közötti áron; a kínálatban többek között erdei gombás polenta, bárányhússal töltött paprika és szilvaszószos sajttorta szerepel. Az őszi programban villányi és egri borok kóstolói is helyet kapnak. A zenei program is átalakult: csütörtökönként a korábbi DJ-program helyett gitárzene és élő ének került előtérbe, hétvégén pedig megmaradtak ugyan a DJ-k, de az elektronikus zene helyett nagyobb hangsúlyt kapnak a nyolcvanas, kilencvenes és kétezres évek diszkóslágerei.
